Mengenal Bahan Pewarna dan Pengawet Alami Makanan dengan Sintetik
Logo BeritaSatu
INDEX

AGRI 1577 (0)   |   BASIC-IND 938 (0)   |   BISNIS-27 477 (-5)   |   COMPOSITE 5975 (-53)   |   CONSUMER 1621 (0)   |   DBX 1411 (-16)   |   FINANCE 1361 (0)   |   I-GRADE 166 (-1)   |   IDX30 471 (-4)   |   IDX80 128 (-1)   |   IDXBASIC 1248 (-11)   |   IDXBUMN20 358 (-2)   |   IDXCYCLIC 736 (-3)   |   IDXENERGY 747 (1)   |   IDXESGL 129 (-1)   |   IDXFINANCE 1325 (-12)   |   IDXG30 135 (-1)   |   IDXHEALTH 1296 (-14)   |   IDXHIDIV20 416 (-3)   |   IDXINDUST 956 (-21)   |   IDXINFRA 871 (-0)   |   IDXMESBUMN 102 (-0)   |   IDXNONCYC 740 (-6)   |   IDXPROPERT 877 (-12)   |   IDXQ30 135 (-1)   |   IDXSMC-COM 282 (-1)   |   IDXSMC-LIQ 337 (-1)   |   IDXTECHNO 3348 (-40)   |   IDXTRANS 1056 (-1)   |   IDXV30 127 (-1)   |   INFOBANK15 952 (-11)   |   INFRASTRUC 1036 (0)   |   Investor33 406 (-3)   |   ISSI 176 (-1)   |   JII 577 (-4)   |   JII70 205 (-1)   |   KOMPAS100 1130 (-11)   |   LQ45 888 (-8)   |   MANUFACTUR 1250 (0)   |   MBX 1590 (-13)   |   MINING 1939 (0)   |   MISC-IND 1036 (0)   |   MNC36 301 (-2)   |   PEFINDO25 297 (-3)   |   PROPERTY 351 (0)   |   SMinfra18 295 (-1)   |   SRI-KEHATI 340 (-3)   |   TRADE 872 (0)   |  

Mengenal Bahan Pewarna dan Pengawet Alami Makanan dengan Sintetik

Minggu, 6 Desember 2020 | 17:04 WIB
Oleh : Mardiana Makmun / MAR

JAKARTA, Beritasatu.com – Bahan pewarna dan pengawet makanan dibutuhkan agar makanan terlihat lebih menarik dan juga awet alias tidak cepat basi. Ada dua jenis pewarna dan pengawet makanan, yaitu bahan alami dan sintetik. Yuk kenali manfaat dan bahayanya.

Bahan pewarna buatan/sintetik adalah bahan yang ditambahkan dengan tujuan memberikan warna sehingga dapat memberi efek yang lebih menarik pada makanan. Biasanya yang dipakai adalah tartrazin dan Allura Red.

Berbeda dengan pewarna buatan, untuk pewarna alami merupakan pewarna yang diperoleh dari bahan-bahan alami baik nabati, hewani, ataupun mineral (Ika Kurniawati, 2009). Beberapa pewarna alami yang banyak dikenal dan digunakan masyarakat antara lain adalah kunyit membuat warna kuning, daun suji, dan pandan untuk warna hijau, gula merah untuk warna coklat, atau cabai untuk menghasilkan warna merah.

“Selain itu, bubuk coklat atau cocoa powder juga digunakan sebagai bahan alami untuk pewarna coklat dan green tea untuk warna hijau,” kata CEO PT.Magfood Inovasi Pangan, Yanty Melianty Isa dalam keterangan pers.

Sedangkan bahan pengawet adalah zat yang digunakan untuk mencegah pertumbuhan bakteri pembusuk. Zat pengawet hendaknya tidak bersifat toksik, tidak mempengaruhi warna, tekstur, dan rasa makanan (Arisman, 2009).

Bahan pengawet dapat berasal dari bahan alami atau sintetik. Untuk bahan pengawet alami contohnya seperti gula dan garam. Sedangkan bahan pengawet buatan/sintetik seperti asam sorbet, asam propionat, asam benzoat, dan asam asetat

Bahan pengawet dapat menghambat atau memperlambat proses kerusakan pada produk yang disebabkan oleh mikroba. Penggunaan pengawet dalam pangan harus tepat baik jenis maupun dosisnya.


Amankah?

Amankah pewarna dan pengawet sintetik? Tergantung. Penggunaan dengan dosis melebihi batas dapat memberikan efek yang merugikan bagi kesehatan baik untuk pewarna maupun pengawet. Untuk contoh Tartrazin merupakan pewarna kuning lemon sintetis yang biasa digunakan sebagai pewarna makanan. Tartrazin termasuk jenis pewarna yang masih diperbolehkan untuk digunakan dalam batas aman penggunaan (50 -300 mg/kg makanan dan 0 - 4 mg/kg berat badan).

Efek samping secara langsung dari penggunaan tartrazin antara lain seperti urtikaria (ruam kulit), rinitis (hidung meler), asma, purpura (kulit lebam), dan anafilaksis sistemik (shock). Sedangkan efek penggunaan tartrasin pada pemakaian terus menerus dan dalam jangka waktu yang lama akan berpotensi meningkatkan hiperaktivitas anak (Bustani, 2013). Untuk menghasilkan warna yang beraneka, Industri umumnya juga mampu melakukan pencampuran pada pewarna tersebut.

Karena risiko tersebut, lanjut Yanty, sejumlah industri kini mulai beralih ke pewarna alami. “Bumbu tabur (seasoning) Magfood sendiri menggunakan pewarna alami untuk bumbu rasa susu, bumbu rasa coklat, dan bumbu rasa green tea,” ungkap Yanty.

Sedangkan untuk bahan pengawet menurut Eberechukwu dkk.(2007) menunjukkan bahwa pemberian sodium benzoat secara in vivo pada hewan coba tikus pada dosis 60 dan 120 mg/kg dapat mengakibatkan penurunan Hb (haemoglobin) secara nyata. Namun ada pula pelaku usaha yang menambahkan zat berbahaya ke dalam bahan pangan dengan tujuan mengawetkan, padahal zat tersebut bukanlah bahan pengawet yang diizinkan oleh Pemerintah untuk penggunaannya dalam makanan, seperti boraks dan formalin.

Menurut Kumar dan Srivastava (2011), asam borat atau boraks dapat menyebabkan keracunan dengan tanda batuk, iritasi mata, mulut, dan muntah. Sedangkan formalin umumnya digunakan dalam industri plastik, kertas, tekstil, cat, dan mebel, juga digunakan untuk mengawetkan mayat dan mengontrol parasit pada ikan.

Formalin diketahui dapat menyebabkan kanker. Menurut Benson dkk. (2008), pemberian formalin pada hewan uji coba tikus dapat mengakibatkan neuropathic pain.



Sumber: BeritaSatu.com


BAGIKAN




BERITA LAINNYA

Go-Ban Takeout Bawa Cita Rasa Baru Orange Chicken dan Peluang untuk UMKM

Melihat animo masyarakat yang begitu besar, pihaknya membuka kesempatan memberikan peluang terbaik untuk franchise mulai dari Rp 25 juta.

GAYA HIDUP | 6 Desember 2020

Jung Java Kenalkan Cetak Custom Ramah Lingkungan

Jung Java mempunyai alat dan sarana produksi untuk mewujudkan keperluan startup dalam melakukan personalisasi brand.

GAYA HIDUP | 5 Desember 2020

Menu Nasi Campur, Strategi KAG Dongkrak Penjualan di Masa Pandemi

Tiga gerai KAG yang ada di Surabaya, rata-rata mampu menjual 1.124 pack Nasi Campur KAG setiap harinya.

GAYA HIDUP | 5 Desember 2020

Bagus Ajidani Wakili Indonesia di Mister Global 2021

Penampilannya yang maksimal membawa Bagus Ajidani menjuarai Mister Global Indonesia.

GAYA HIDUP | 5 Desember 2020

Devdan Show: Treasure of Archipelago, Satukan Keragaman Budaya Indonesia

Devdan Show-Treasure of Archipelago adalah pertunjukan drama teatrikal yang rutin digelar di Nusa Dua Theatre.

GAYA HIDUP | 5 Desember 2020

Kuliner Tradisional Bali: Citarasa nan Menggugah

Bali memiliki sajian kuliner yang memiliki cita rasa yang menggugah.

GAYA HIDUP | 5 Desember 2020

Bali, Surga Lokasi Penyelenggaraan Event MICE

Bali merupakan destinasi wisata utama di Indonesia, bukan saja menjadi pilihan favorit untuk rekreasi tetapi juga menjadi tujuan kegiatan MICE.

GAYA HIDUP | 5 Desember 2020

Belajar Skateboard di Hobby Fest Central Park dan Neo Soho

Pengunjung Central Park dapat berlatih dan bermain skateboard, di area Tribeca Park dengan arahan langsung dari pro-skater.

GAYA HIDUP | 5 Desember 2020

The Bobatime Indonesia Perluas Pasar Lewat Kemitraan

The Bobatime Indonesia kini memiliki 100 gerai di pelbagai daerah di Indonesia seperti Jakarta, Bandung, Bali, Samarinda, Depok Tangerang Purwokerto serta kota-

GAYA HIDUP | 4 Desember 2020

Penyandang Disabilitas Mendapat Kesempatan Bekerja di Burger King

Burger King Indonesia telah mempekerjakan lebih dari 100 anggota kru tuli.

GAYA HIDUP | 4 Desember 2020


TERKONEKSI BERSAMA KAMI
Copyright © 2021 BeritaSatu
Allright Reserved
CONTACT US
Berita Satu Plaza, Lantai 11 Kav. 35-36,
Jl. Jend. Gatot Subroto, Jakarta Selatan, Jakarta 12950
Telp: +62 21 2995 7500
Fax: +62 21 5277975
BeritaSatu Media Holdings
CLOSE ADS