Lezatnya Olahan Daging Kambing Bakar Asap di Sukabumi

Sukabumi, Beritasatu.com - Bagi pencinta olahan daging kambing, di Kota Sukabumi Jawa Barat, ada salah satu kedai yang menyajikan olahan kambing berbeda dengan yang lain. Daging kambing biasanya diolah menjadi sate, tongseng atau gulai, namun di kedai ini daging kambing diolah menjadi kuliner gaya barat yakni steak.

Kedai itu bernama Bakara atau bakar kambing juara yang berada di Jalan Arif Rahman Hakim, Kecamatan Warudoyong. Beberapa meter sebelum sampai ke kedai, aroma daging kambing asap sudah tercium dan menggugah.

Sebelum diolah, daging kambing terlebih dahulu dimasukkan ke dalam alat panggang untuk diasap selama 2 jam. Hal ini dilakukan agar tekstur daging kambingnya lembut dan empuk, selain itu, untuk mengurangi aroma khas bau daging kambing,

Setelah proses pengasapan selesai, daging kambing itu lalu dipotong-potong dan dimasak kembali di dalam sebuah wajan hingga daging berwarna kemerahan.

Untuk menjaga cita rasa dari daging kambing ini, proses penyajian dilakukan dengan menggunakan hot plate. Dilengkapi kentang sebagai pengganti nasi, sayuran seperti wortel, jagung dan kacang polong. Ada juga yang di tambah dua telur mata sapi, yang sama-sama disajikan di dalam hot plate itu.

Para pengunjung akan menemukan kelezatan dari daging kambing ini. Tekstur dagingnya empuk dan tidak alot seperti daging kambing pada umumnya.

Pemilik Kedai Bakara Hendra Jaya mengatakan, kedainya itu buka sejak 8 bulan yang lalu. Pada awalnya dia tertarik melihat usaha kambing asap dari sepupunya di Bandung.

"Memang sebelumnya sepupu saya sudah buka di Bandung terus akhirnya saya juga tertarik buka di sini, karena ini jelas berbeda, metodenya beda, kalau misalnya kambing itu dibakar, nah kalau Bakara ini diasap Jadi keunggulannya itu yang pasti si dagingnya lebih smoking, lebih lembut," kata Hendra, Sabtu (4/2/2023).

Hendra juga menyatakan, daging yang dipilih adalah bagian paha belakang dengan usia yang muda sekitar 3-5 bulan. Dalam satu hari 5 kilogram paha daging kambing dihabiskan di kedai ini.

Ada pun harga satu porsi kambing bakar asap Rp 50.000 dan kambing bakar telur Rp 65.000. Selain kambing bakar asap ada juga menu lainnya seperti nasi goreng kambing yang harganya Rp 25.000, serta tongseng dan lainnya.

Salah satu pembeli, Atep (35 tahun) mengatakan, menyantap kambing bakar asap yang dijual di kedai ini selain rasanya enak penyajiannya pun cukup unik.

"Awalnya saya diajak temen, penasaran banget ada steak baru namanya Bakara, daging dibakar dan diasap. Tadi saya melihat dari sajiannya pun beda, dari rasa juga beda kemudian dari dagingnya pun tidak terasa keras dan empuk. Harganya pun cukup bersahabat masih terjangkau untuk masyarakat," ujarnya.

Pembeli lainnya, Meliawati (33 tahun) mengatakan, Selain tekstur dagingnya yang empuk, lemaknya juga tidak ada.

"Enak sih, dagingnya empuk, cuma saya enggak doyan pedas jadi kepedesan, tetapi habis. Teksturnya empuk terus enggak ada lemaknya. Jadi cocok dan enak," ucapnya.

Sumber: BeritaSatu.com

Saksikan live streaming program-program BTV di sini