Peneliti UNG Wujudkan Produk Olahan Jagung Pulut Jadi Beras Analog

Gorontalo, Beritasatu.com - Pangan lokal unggulan dari Kabupaten Gorontalo adalah jagung, khususnya jagung pulut atau jagung ketan. Sayangnya, pengolahan terhadap jagung pulut ini masih sangat terbatas. Mayoritas masyarakat mengolahnya dengan merebus.

Menyikapi isu pangan yang menjadi perhatian nasional maupun global, mendorong Amir Halid, dosen program studi (prodi) Agribisnis Universitas Negeri Gorontalo (UNG) berkolaborasi dengan Pemerintah Kabupaten (Pemkab) Gorontalo mengikuti program Matching Fund Kedaireka Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi (Kemendikbudristek) tahun 2022.

Melalui program Matching Fund dengan anggaran Rp 696 juta, Amir Halid mengangkat topik penelitian model pendampingan kelembagaan, pascapanen produk olahan, dan ekosistem pemasaran digital pada usaha rumah tangga petani jagung di Provinsi Gorontalo.

Dengan begitu, jagung pulut yang dulu hanya dikonsumsi sebagai jagung rebus, sekarang dapat dinikmati dalam berbagai produk turunan.

Amir Halid menjelaskan tujuan utama penelitian yang dilakukannya pada 5 Oktober-17 Desember 2022 adalah mencari produk pangan alternatif berbasis jagung pulut. Salah satu produk hasil penelitiannya adalah beras analog.

"Beras ini terbuat dari jagung pulut dan sagu yang diolah dengan formulasi tertentu. Rasa dan teksturnya mendekati beras asli," ucap Amir Halid saat berdialog dengan media dalam kegiatan pers tour yang diadakan oleh Kemendikbudristek di Universitas Negeri Gorontalo, Kamis (30/3/2023).